La première fois que nous avons franchi le portail de Colle Santa Mustiola Winery, les mots ont cédé la place au silence. Il n’est pas courant de rester émerveillé devant un vignoble ; pourtant, cette courte visite semblait destinée à changer notre regard sur bien des choses.
Connaissez-vous ces terres de passage qui cachent des secrets et des richesses ? La région entre l’Ombrie et la Toscane est ainsi : sur quelques kilomètres, les paysages changent tant qu’un petit déplacement peut sembler un long voyage et vous emmener doucement d’un univers à l’autre.
La cave de Colle Santa Mustiola réunit tout cela. Son vin est déjà l’une des excellences de notre région, mais dans le triangle formé par le lac Trasimène, le lac de Chiusi et celui de Montepulciano, la terre apporte à la vigne une richesse supplémentaire. Ces caractéristiques naturelles sont l’héritage d’une époque lointaine où la mer régnait encore sur cette région.
Colle Santa Mustiola : un vin qui repose dans une tombe étrusque
Ces époques lointaines ont laissé des traces bien visibles, qui se sont mêlées au fil du temps à l’histoire de la famille Cenni. La famille se consacre au vin depuis le siècle dernier. Depuis trente ans, Fabio prolonge cette histoire. Autrefois médecin, il a quitté sa blouse blanche pour prendre soin des vignes de sangiovese autour de la maison familiale.
C’est là qu’une nouvelle histoire commence. Les terres de la famille Cenni abritaient non seulement un précieux vignoble, mais aussi une véritable tombe étrusque. Celle-ci accueille aujourd’hui leur sangiovese entièrement naturel. La pierre de tuf et l’humidité du sol offrent des conditions idéales pour le long repos du vin de Colle Santa Mustiola avant son arrivée à table.
Colle Santa Mustiola : les cuvées
Lors de notre visite, le domaine ne produisait que trois cuvées : deux rouges et un rosé. Contrairement à ce dernier, les deux rouges suivaient un vieillissement d’au moins sept ans. Vigna Flavia, issu de cinq clones de sangiovese, reposait au moins 42 mois dans des fûts de chêne de Slavonie, puis encore deux ans en bouteille avant sa commercialisation.
Ce processus était poussé encore plus loin pour la cuvée phare, Poggio ai Chiari. Ses 28 clones de sangiovese vieillissaient 66 mois dans des fûts de chêne français et de Slavonie, puis 24 mois supplémentaires en bouteille.
La sélection et les méthodes de vinification, conçues pour respecter le raisin et éviter les chocs liés au transport, font de ce vin un véritable voyage gustatif. Sa chaleur alcoolique ne masque pas ses arômes : elle permet d’apprécier pleinement le bouquet varié des deux cuvées.
Les rouges de Santa Mustiola accompagnent à merveille les plats traditionnels toscans et ombriens à base de viande ou de gibier. Ce sont aussi d’excellents vins à savourer lentement devant la cheminée. Nous parlons d’expérience.
Nous sommes déjà retournés deux fois chez Fabio et Monica. Chaque fois, nous repartons avec une émotion nouvelle qui va bien au-delà de leur excellent vin. Colle Santa Mustiola, c’est leur accueil souriant, une porte ouverte sur l’histoire étrusque, un voyage géologique presque souterrain et une dégustation autour du sangiovese, roi de ce triangle d’or.
Venez le découvrir à votre tour. Nous sommes certains que ce voyage dans un monde où se rencontrent histoire, culture et œnotourisme ne vous décevra pas.
